Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова

И. В. Волкова

?

Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова

М. : Астрель, 2009.

Офисные столовые, городские кафе и рестораны, театральные буфеты, уличные киоски фаст-фуда... Места так называемого общественного питания сопровождают нас всю жизнь независимо от того, задумываемся ли мы об этом или нет. Когда же появился первый в России ресторан? Кто сегодня самый успешный ресторатор России? Почему актуален кейтеринг? Как организовать кафе и какой интерьер в нем наиболее привлекателен для посетителей? Какие формы общепита сегодня наиболее прибыльны? Впервые история развития ресторанного дела в России дается так подробно начиная с появления аустерий в XVIII веке до возникновения фри-фло в 2000-х годах. Профессионалы же почерпнут из повествования массу новых идей, которые помогут им стать настоящими королями этого бизнеса. Книга дополнена информацией о 250 самых популярных ресторанах Москвы и мира, а также словарем кулинарных терминов.

Язык: русский

Ключевые слова: ресторанный бизнес

Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова

Количественная модель SWOT-анализа и ее применение в стратегическом менеджменте: на примере сетевого ресторанного бизнеса

Серова Е. Г., Файнштейн Е. М., Воробьев П. Ф., Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 8. Менеджмент 2019 Т. 18 № 4 С. 531–562

В статье представлена разработка количественной модели такого широко распространенного стратегического инструмента, как SWOT-анализ, и рассмотрены особенности его применения с учетом специфики сетевого ресторанного бизнеса России и минимизации возникающих рисков. Проанализированы количественные факторы, влияющие на использование модели SWOT, определены и классифицированы стратегические проблемы сетевых бизнес-моделей управления ресторанным бизнесом, проведен регрессионный и дисперсионный анализ данных, полученных в ...

Добавлено: 13 октября 2024 г.

Серова Е. Г., Воробьев П. Ф., Файнштейн Е. М., Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 8. Менеджмент 2019 Т. 18 № 4 С. 531–562

Добавлено: 17 декабря 2019 г.

Рынки и рестораны Москвы: сетевые сообщества трудовых мигрантов из Азербайджана

Пинчук О. В., Миняжев Т. Р., Журнал исследований социальной политики 2017 Т. 15 № 2 С. 251–266

В статье рассматривается участие трудовых мигрантов из Азербайджана в двух сферах занятости в Москве: рыночная инфраструктура и общественное питание. Проверяя гипотезу о присутствии азербайджанских предпринимателей в столичных «этнических кафе», исследователи обнаружили два сообщества трудовых мигрантов: «сообщество работников ресторанов» и «сообщество работников рыночной инфраструктуры». Рассматривая сообщества мигрантов из Азербайджана через призму сетевого подхода и концепцию социального ...

Добавлено: 16 декабря 2019 г.

Разработка модели компетентностей на примере должности «администратор» в сегменте HoReCa

Войлокова Е. Е., Припорова Е. А., Симбирский научный вестник 2018 № 2 (32) С. 36–43

В статье обсуждается роль модели компетентностей в организации и основные области ее применения. Проведена дифференциация понятий «компетентность» и «компетенция». В статье обоснована актуальность научного подхода к использованию модели компетентностей в практике современных компаний. Сформулированы основные требования к модели компетентностей, а также обозначены особенности, которые необходимо учитывать при ее создании. Основное содержание статьи составляет описание разработки ...

Добавлено: 28 января 2018 г.

The Role of Hotel Restaurants in Gastronomic Place Branding

Valery Gordin, Julia Trabskaya, Elena Zelenskaya, International Journal of Culture,Tourism and Hospitality Research 2016 Vol. 10 No. 1 P. 81–90

Добавлено: 24 марта 2016 г.

Роль отелей в формировании гастрономических брендов дестинаций

Трабская Ю. Г., Чичерина Е.М., В кн.: Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение.: СПб.: Левша-Санкт-Петербург, 2014. Гл. 9 С. 150–180.

В процессе формирования и продвижения гастрономического бренда территории участвует большое количество акторов. В данной главе монографии рассматриваются рестораны при отелях, выступающие как мощный инструмент формирования и продвижения регионального гастрономического бренда туристских дестинаций. Цель исследования состояла в проведении комплексного межстранового исследования ресторанов при отелях и изучении их роли в продвижении гастрономического бренда дестинации. Объектом исследования выступили ...

Добавлено: 13 декабря 2015 г.

Правильно и эффективно управлять рестораном

Волкова И. В., Мумрикова Г., Современная торговля 2003 № 6

Добавлено: 19 февраля 2014 г.

Эффективность и примеры рекламы ресторанов

Пирогова Ю. К., Федюнин Д. В., В кн.: Реклама в ресторанном бизнесе.: М.: Издательский центр «Академия», 2011. Гл. 6 С. 155–172.

Добавлено: 31 марта 2013 г.

Сборник учебно-методических комплексов по дисциплинам «Организация конгрессно-выставочной деятельности в средствах размещения», «История национального и международного бизнеса», «Технология и организация услуг питания в индустрии гостеприимства»

Трабская Ю. Г., СПб.: Левша-Санкт-Петербург, 2012.

Сборник содержит учебно-методические комплексы для подготовки студентов направления Бакалавр «Туризм». В сборнике указано темы и план лекционных курсов соответствующих дисциплин, темы и план проведения практических занятий, методические рекомендации по изучению дисциплин для студентов и преподавателей, формы контроля работы студентов. ...

Добавлено: 6 февраля 2013 г.