Обращение с продуктами питания как сфера (не)этичного потребления в России

Экономическая социология. 2026. Т. 27. № 2. С. 11–51.

Шабанова М. А.

В современном мире пищевые отходы на уровне потребителей (домохозяйств) — крупномасштабная экологическая, экономическая, социальная и этическая проблема, ослабление которой отвечает целям устойчивого развития ООН (задача 12.3). В статье на основе данных трёх репрезентативных исследований в России (2020, 2022, 2024 гг., N=2 тыс. чел. в каждом) выявлены изменения в уровне включения потребителей как в выбрасывание, так и в разные практики «спасения» продуктов питания. Поскольку самым эффективным способом борьбы с пищевыми отходами признается предотвращение их образования, то именно под этим углом зрения рассматриваются действия потребителей на разных стадиях (не)этичного обращения с продуктами питания (покупка, использование, избавление). В результате выделены 4 типа потребителей («последовательные этичные», «непоследовательные этичные», «устойчивые НЕвыбрасыватели», «последовательные выбрасыватели») и вскрыта неоднородность состава как выбрасывателей, так и невыбрасывателей еды. Показано, что рассогласованное включение в этичное потребление на разных стадиях может как ослаблять позитивный вклад этого феномена в продвижение целей устойчивого развития (размывание этичных покупателей «непоследовательными этичными»), так и восполнять (и даже усиливать) его за счет «догоняющего» включения «устойчивых НЕвыбрасывателей» на более поздних стадиях.

С помощью регрессионного анализа оценены связи между вероятностью попадания потребителей в разные типы и рядом их ценностно-деятельностных, социально-демографических и статусных характеристик, а также включённостью в разные практики «спасения еды». Обосновывается вывод о периферийном месте бережного обращения с едой в семействе практик этичного потребления, как и о том, что повышение его роли — многокомпонентная задача, требующая объединения усилий акторов разных уровней и типов по созданию условий, облегчающих потребителям достижение компромиссов между личной выгодой (здоровье, удовольствие от еды), значимыми социальными идентичностями, с одной стороны, и включением в сокращение пищевых отходов, с другой.

Ключевые слова: гражданское общество, civil society, этичное потребление, ethical consumption, Sustainable consumption, устойчивое потребление, food waste, мусорная проблема, пищевые отходы, food rescue practices, практики «спасения еды», garbage problem, consumer types, типы потребителей

ПУБЛИКАЦИЯ ПОДГОТОВЛЕНА ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОЕКТА: Общественная самоорганизация и система государственного управления: теория взаимовлияния, опыт России и других незападных стран, пути повышения эффективности конструктивного взаимодействия (2025)