КРЕАТИВНОСТЬ В ГАСТРОНОМИИ: ТЕНДЕНЦИИ И ПРАКТИКИ

СПб. : Левша-Санкт-Петербург, 2015.

Боровская И. Л., Дедова М. А., Матецкая М. В., Трабская Ю. Г.

Научный редактор: Гордин В. Э., Трабская Ю. Г.

Данная книга посвящена, на первый взгляд, новому явлению – креативной гастрономии. Поскольку ставшее популярным и рас- пространенным в последние годы слово «креативность» на уровне обыденного сознания формирует образы чего-то принципиаль- но нового, искусно, а иногда, искусственно, сконструированного, креативная гастрономия ассоциируется с творческими поисками и различного рода инновациями, прочно вошедшими в последние годы в нашу жизнь. Вместе с тем, на протяжении всей истории человечества креативность присутствовала в гастрономии. Креа- тивным прорывы в гастрономии начались с открытия древними людьми способов термической обработки пищи и продолжились в технологиях консервирования и вакуумирования продуктов. Ор- ганизационные инновации стали результатом поиска креативных решений области американского фаст-фуда и советских фабрик- кухонь 20-х годов. Развитие информационных технологий создало базу для развития креативных форм гастрономических социальных групп, функционирующих в рамках экономики коллективного по- требления. Постмодернистский характер современного общества обуславливает важную роль символического потребления, в сфере гастрономии выражающегося не только в традиционном статусном потреблении, но и в активном формировании гастрономических брендов, как инструментов самоидентификации и создания си- стемного продуктового и туристского имиджа территории. Таким образом, можно говорить о том, что креативность, всегда присущая деятельности в сфере гастрономии, в последние годы получила но- вые формы применения, стала распространенным инструментом конкурентной борьбы, позволившим перенести в сферу гастроно- мии креативные приемы и практики из других отраслей.

Главы книги

Креативность и инновации в сфере гастрономии

Трабская Ю. Г., В кн.: КРЕАТИВНОСТЬ В ГАСТРОНОМИИ: ТЕНДЕНЦИИ И ПРАКТИКИ.: СПб.: Левша-Санкт-Петербург, 2015. Гл. 3 С. 25–35.

Актуальность исследования креативной гастрономии обу словлена рядом факторов и тенденций, стимулирующих раз витие креативных процессов в данной области. Само понятие креативной гастрономии, критерии определения креативно сти, пути ее формирования до сих пор остаются практически не освещенными в научных исследованиях;среди практиков гастрономической сферы понятие креативности трактуется не однозначно. Поэтому представляется актуальной выработка по нятийного аппарата. Креативность в сфере гастрономии это, в первую очередь, ответ на вызовы ...

Добавлено: 16 марта 2016 г.

Ключевые слова: creativity, гастрономический брендинг дестинаций, gastronomy, гастрономия