Креативность и инновации в сфере гастрономии

Гл. 3. С. 25–35.

Трабская Ю. Г.

Актуальность исследования креативной гастрономии обу-

словлена рядом факторов и тенденций, стимулирующих раз-

витие креативных процессов в данной области. Само понятие

креативной гастрономии, критерии определения креативно-

сти, пути ее формирования до сих пор остаются практически

не освещенными в научных исследованиях;среди практиков

гастрономической сферы понятие креативности трактуется не

однозначно. Поэтому представляется актуальной выработка по-

нятийного аппарата.

Креативность в сфере гастрономии это, в первую очередь,

ответ на вызовы современной экономики, способ преодоления

определенных проблем, связанных с трансформацией запросов

и мотивов потребителей (возникновением нетрадиционных по-

требительских практик, стремлением потребителей получать все

новые впечатления от потребления продуктов и услуг сферы га-

строномии); изменением экономических и политических условий

(экономические кризисы, падение покупательной способности

населения, экономические санкции); обостряющейся конкурен-

цией на рынке; необходимостью внедрять технические новше-

ства; появлением новых типов акторов в сфере гастрономии и др.

Таким образом, креативными можно считать различные иннова-

ционные способы решения указанных проблем.

Ключевые слова: креативность, гастрономия

В книге

КРЕАТИВНОСТЬ В ГАСТРОНОМИИ: ТЕНДЕНЦИИ И ПРАКТИКИ

Боровская И. Л., Дедова М. А., Матецкая М. В., Трабская Ю. Г. СПб.: Левша-Санкт-Петербург, 2015.