Комплексная характеристика пяти штаммов Lactococcus: от фенотипических свойств к геномным особенностям

Acta Naturae. 2025. Т. 17. № 4. С. 83–92.

Антипенко И. Д., Сорокина Н. П., Кучеренко И. В., Кураева Е. В., Масежная Е. С., Шкурников М. Ю.

Эффективность ферментации молочных продуктов зависит от характеристик молочнокислых бактерий, прежде всего от их метаболической активности и устойчивости к бактериофагам, поэтому важно понимать связь между генетическими и фенотипическими особенностями штаммов, используемых в промышленности. Нами проведен комплексный анализ пяти широко применяемых в России штаммов Lactococcus с использованием полногеномного секвенирования и оценки фенотипических свойств. Несмотря на генетическое сходство четырех штаммов L. lactis, выявлены значительные различия в их метаболической активности. Сравнение структуры ранее опубликованных геномов 337 штаммов L. lactis и 147 штаммов L. cremoris выявило отсутствие гена lacZ у L. сremoris, что указывает на видоспецифичные особенности метаболизма лактозы. Важно отметить, что у трех из пяти исследованных штаммов было выявлено наличие профагов, что коррелировало с пониженной кислотообразующей активностью. Штаммы L. lactis FNCPS 51n и 73n были устойчивыми ко всем 50 протестированным бактериофагам, что может быть связано с наличием системы абортивной инфекции AbiB. Полученные данные подчеркивают значимость интеграции геномного и фенотипического анализа при отборе эффективных и устойчивых стартовых культур Lactococcus для молочной промышленности.

Ключевые слова: Бактериофаги, ферментация, starter cultures, Lactococcus, fermentation, genomic profiling, prophages, bacteriophages, Lactococcus, профилирование генома, профаги, стартовые культуры