Заморозка в “кулинарном треугольнике”: практики питания оленеводов, охотников и рыбаков Западной Сибири

Этнографическое обозрение. 2026. № 3. С. 100–121.

Рахманова Л. Я.

Данная статья обладает трехуровневой структурой. Сначала через обращение к конкретным примерам в сфере этнографии пищи я перехожу к классификациям, локализующим по-разному сырое и приготовленное, пригодное для употребления в пищу и опасное, живое и неживое. Этот узкий, феноменологически связанный с практиками питания локус классификаций, который в антропологии многие десятилетия использовался как рабочий язык для описания традиций и практик, в предлагаемом читателю тексте открывает путь на следующий уровень, где проблематизируется уместность оппозиции природы и культуры, при которой ожидаемо “технология” помещается в домен культуры. Следующий шаг, показывающий спорность границ технологического и природного, становится возможным благодаря акценту намежвидовых связях: так, симбиотическое партнерство лося и паразита не является интеллектуально очерченной технологией, однако учитывается охотниками при заготовке мяса. Перспектива мультивидовой этнографии позволяет наложить традицию этнографического исследования питания на пограничные исследования живого и неживого. Этот ход снимает вопрос об “опасном” и “безопасном” как тольколишь о “чистом” и “нечистом” и позволяет сфокусироваться на продолжающихся формах жизни, которые взаимовложены друг в друга; именно длящаяся жизнь порой более опасна и нечиста, чем присутствие убитого/отмершего. Наконец, важной точкой интервенции данной статьи является тема процессуальности и обратимости всех действий и событий вокруг пищи: все указанные понятия могут быть пересмотрены с учетом множественных темпоральностей, проявляющихся в каждом этнографическом примере. Обращаясь ко времени, ритмам процессов, мы имеем возможность с другого ракурса рассмотреть технологию (напр., кулинарную) как изобретаемый, насыщенный знаками, контролируемый процесс. Данная статья предлагает взглянуть на паузы, задержки внутри различных процессов, на случайности как на элементы неслучайных межвидовых отношений со своей логикой и своим живым семиозисом.

Ключевые слова: Ямал, food safety, anthropology of food, Yamal, reversibility, обратимость, темпоральность пищи, заморозка, Khanti reindeer herders, temporality of food, culinary triangle, freezing, living – dead, raw – cooked, антропология питания, оленеводы ханты, кулинарный треугольник, живое - мертвое, пищевая безопасность, сырое - приготовленное