Включенность в практики питания вне дома в современной России: детерминанты в группах с разным уровнем дохода

Вопросы экономики. 2026. № 5. С. 131–143.

Бирюкова С. С., Синявская О. В., Стужук Д. А.

В России, как и во всем мире, в последние годы возрастает распространенность как питания вне дома, так и заказов готовой еды. В статье проанализированы практики питания вне дома и потребления готовой еды в современной России. Эмпирическую базу исследования составили данные выборочных опросов российского населения, проведенных НИУ ВШЭ в 2024 г.: четвертой волны выборочного обследования «Экономическое поведение домашних хозяйств» и третьей волны специального выборочного обследования высокодоходных россиян. Согласно полученным результатам, активное включение в практики питания вне дома в массовых слоях населения обусловлено двумя основными противоположными мотивами: «избытком времени», когда посещение заведений общественного питания становится в том числе формой досуга (свойственно прежде всего студентам), и «дефицитом времени», когда питание вне дома или потребление готовой еды через доставку замещают приготовление пищи, то есть происходит аутсорс части домашнего труда (работающие в среднем возрасте с высокой нагрузкой и на рынке труда, и в семье, высокодоходные группы).

Ключевые слова: lifestyle, потребительское поведение, уровень жизни, consumer behavior, economic behavior, eating out, standard of living, экономическое поведение, питание вне дома, образ жизни

ПУБЛИКАЦИЯ ПОДГОТОВЛЕНА ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОЕКТА: Потребление и экономическое поведение домашних хозяйств в России, 2025-2027 гг. (2027)