?
Влияние пандемии COVID-19 на ресторанный бизнес: рекомендации на основе экспертного интервью
В данном исследовании изучается, как варьируется влияние распространения корона-
вирусной инфекции на ведение предпринимательской деятельности в ресторанном
бизнесе в зависимости от уровня адаптируемости ресторанов к проблемам, возникшим
во время пандемии, с использованием трех измерений (анализ проблем потребитель-
ского спроса, оптимизация корпоративной стратегии и использование инновационно-
го потенциала компании). Посредством проведения глубинного интервью с 8 ключе-
выми экспертами отрасли общественного питания г. Санкт-Петербурга (Россия) это
исследование описывает и конкретизирует быстро трансформирующуюся проблему
выявления основных изменений рыночной ситуации в ресторанном бизнесе в период
пандемии COVID-19. Анализ показал, что сетевые рестораны, имеющие достаточное
количество ресурсов для решения проблем текучести кадров, развития технологических
решений, формирования бренда и лояльности клиентов, более устойчивы к проблемам,
возникшим в результате распространения коронавирусной инфекции, чем другие ком-
пании в сфере общественного питания. Наличие серьезных проблем, связанных с по-
требительским спросом, оптимизацией формата предлагаемых блюд и сервиса, ока-
зали существенное воздействие на взаимосвязь между влиянием распространения
коронавирусной инфекции и неспособностью адаптироваться к новой реальности ве-
дения предпринимательской деятельности. Результаты работы могут быть полезны
предпринимателям и руководителям сетевых ресторанов, разрабатывающим марке-
тинговые стратегии для установления или корректировки управленческих решений по
адаптации компаний сферы общественного питания в период пандемии.