Витамин D: фокус на группах риска и нетрадиционных источниках

Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2021. Т. 71. № 6. С. 57–70.

Уткина А. С., Козлов А. И., Никитин И. А., Карагодин В. П.

Среди альтернативных или слабо используемых источников витамина D особый интерес представляет продукция морского зверобойного промысла и арктического оленеводства. Перспективность данных источников витамина D обусловлена тем, что находящиеся на вершине пищевых пирамид в морских биотопах ластоногие и китообразные аккумулируют в своих тканях высокие концентрации витамина D и 25(OH)D. Ткани северного оленя богаты этими микронутриентами благодаря естественным кормам, включающим лишайники и грибы – продуценты витамина D2. Вторым перспективным направлением расширения спектра продуктов с высоким содержанием витамина D является использование различных видов растительной продукции, в первую очередь водорослей, грибов и лишайников. Совершенствование способов обработки этой продукции, разработка новых пищевых продуктов и рационов и их внедрение – эффективный путь оптимизации D-витанного статуса населения.

Ключевые слова: растения, plants, Грибы, эргокальциферол D2, холекальциферол D3, ergocalciferol D2, cholecalciferol D3, D-vitamin binding protein DBP, genеs GC and VDR, marine mammals, reindeers, mushrooms, lichens, D-витамин связывающий белок DBP, гены GC и VDR, морские млекопитающие, северные олени, лишайники

ПУБЛИКАЦИЯ ПОДГОТОВЛЕНА ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОЕКТА: Социальная инклюзия после пандемии COVID-19: организационный и микросоциальный контексты (2021)