• A
  • A
  • A
  • АБB
  • АБB
  • АБB
  • А
  • А
  • А
  • А
  • А
Обычная версия сайта

Глава

Структура питания россиян в 2011 г.

С. 134-156.
Рощина Я. М., Бычкова Т. Ю.

В работе на основании данных RLMS-HSE рассматриваются практики питания россиян в 2011 г. Под практиками питания понимаются индивидуальные предпочтения тех или иных продуктов питания и режим их потребления (количество приемов пищи в день и их характер). В целом россияне предпочитают питаться три раза в день (завтрак, обед и ужин), однако в течение дня многие прибегают в среднем к двум перекусам. Мужчины питаются более разнообразно, чем женщины; то же характерно для людей старшего возраста по сравнению с более молодыми, для горожан по сравнению с жителями села, для людей со средним достатком по сравнению с менее обеспеченными слоями населения. Россияне чаще питаются дома, реже – на работе или в заведениях общественного питания. На основании факторного и кластерного анализа выделены типы, характеризующие практики питания россиян. Наиболее распространены нейтральный и разнообразный тип питания. По сравнению с нейтральным, разнообразный тип питания включает полуфабрикаты, газированные воды, алкоголь, соки и др. Оба эти типа характерны для более пожилых россиян с низкой самооценкой здоровья. При этом лица с более высоким уровнем образования, из более состоятельных домохозяйств, проживающие в областных центрах, Москве или Санкт-Петербурге, с большей вероятностью питаются разнообразно. Молодые мужчины с нормальным весом и хорошей самооценкой здоровья наиболее склонны к употреблению готовых блюд и к перекусам, т. е. к нездоровому типу питания. Для молодых женщин с хорошей самооценкой здоровья более характерна комбинация здорового и нездорового типа питания. Эта группа отличается более высоким уровнем образования (высшее) и более высокой вероятностью проживать в Москве или Санкт-Петербурге. Последний, ориентированный на потребление натуральных продуктов тип питания в большей степени присущ молодым, имеющим маленьких детей, с низким уровнем образования, проживающим в сельской местности или на территории Северного Кавказа.